الفرق بين الكربوهيدرات والنشويات , هل يمكن التفريق بين المواد النشويه والكربوهيدراتيه

لابد ان نهتم بكل شىء خاص بالطعام الذي نتناوله

خاصة فالسعرات من كربوهيدرات نشويات

سكريات دهنيات و بروتين

 

هنالك شيوع بين الناس بعدم و جود اي فارق بين النشويات

والكربوهيدرات لكن الكربوهيدرات تقسم الي ثلاثه نوعيات رئيسة

وهى الألياف و النشا و السكر حيث ان النشويات تعد احد نوعيات

الكربوهيدرات المعقده كما الألياف، اما السكر فهو يندرج تحت

فئه الكربوهيدرات البسيطه و يتم تمييز فئات الكربوهيدرات

عن بعضها البعض من اثناء معرفه تركيبتها الهيكلية.

 

الكربوهيدرات (بالإنجليزية: Carbohydrates)؛ هى من اكثر الجزيئات

الحيويه و جودا و وفره حيث تستعملها الكائنات الحيه كمصدر لطاقة

الجسم كما لها اهميه كبيره فتغذيه التفاعلات الخلويه و دعم

هيكل جدران الخلايا. حيث ان جزيئات الكربوهيدرات ترتبط مع بروتينات

ودهون خلايا الجسم و تعمل علي تحسين اشارات الخلايا و الاستجابات

المعقده لجهاز المناعة.

كما تتكون الكربوهيدرات من شكلين اساسيين و هما الكربوهيدرات البسيطة

مثل اللاكتوز و الفركتوز و الجلوكوز، و الكربوهيدرات المعقده كالحبوب الكاملة

والخضراوات النشوية.

الكربوهيدرات من اهم مصادر الطاقه لأجسام الكائنات الحيه و لها اهميه فدعم

وتحسين الخلايا. النشويات النشويات (بالإنجليزية: Starches)؛ و هى عباره عن و حدات

جلوكوز تربط بينها روابط جليكوسيديه اما الجليكوسيد فهو جزيء من السكر علي شكل

حلقه متصل بجزيء احدث من السكر و ربما تكون حلقه الجليكوسيد خماسيه او سداسية

والجلوكوز هو ابسط نوعيات الكربوهيدرات و هو احادى السكاريد اي انه يحتوى علي جزيء

واحد من السكر

حيث تتكون النشويات من مئات او الاف السكريات الأحاديه و المرتبطه ببعضها البعض

كسلاسل طويلة.

السعرات الحراريه فالنشويات ان جميع غرام و احد من النشويات يحتوى علي 3.75

كيلو كالورى اي ما يعادل 16 كيلو جول. و عند النظر علي بعض الملصقات الغذائيه التي

توضع علي المنتجات يجب طرح غرامات الألياف و السكر من اجمالى غرامات الكربوهيدرات

حتي تتمكن من معرفه غرامات النشا.

 

المصادر الغذائيه للنشويات ممكن الحصول علي النشويات فعديد من الأطعمه و منها

حبوب الذره و دقيق الذره و دقيق القمح و حبوب الأرز و الشوفان و المعكرونه و البطاطا.

لكن هنالك مصادر غذائيه تحتوى علي نسبه عاليه من النشويات الضاره حيث انها تحتوي

علي كميه من الكربوهيدرات المعقده و كميات الياف قليله اي انها تحتوى علي سعرات

حراريه كثيره و بسبب سرعه الجسم فهضمها يرتفع مستوي السكر فالدم مما

يؤدى الي تحفيز البنكرياس و إنتاج هرمون الأنسولين مما يخزن المزيد من الدهون في

الجسم و إصابتة بالسمنه و أمراض القلب و السكري. و من هذة الأطعمه كالخبز الأبيض

والبسكويت و المنتجات المصنوعه من الدقيق الأبيض و بعض الحبوب.

ومن الجدير بالذكر ان اجسامنا بحاجه الي نسبه من الكربوهيدرات حيث ان النظام

الغذائى الصحى يشتمل علي ما بين 50% الي 60٪ من السعرات الحراريه و المأخوذة

من الكربوهيدرات و لذا يجب تعويض الجسم من اثناء بدائل النشويات العديده و الكربوهيدرات

غير الضاره و منها الفاكهه و عصير الفاكهه الطبيعى 100٪ و منتجات الألبان و الخضروات و الحبوب

الكاملة. حيث ان الكربوهيدرات الجيده هى التي تحتوى علي نسبه عاليه من الألياف و التي

يهضمها الجسم بشكل بطيء مما يسهل علي الجسم تنظيمها.

 

السكريات السكريات (بالإنجليزية: Sugars)؛ و هى من الكربوهيدرات البسيطه و القصيرة

السلسله و القابله للذوبان كما انها توجد فالكثير من الأطعمه و تستعملها الكائنات

الحيه كمصدر للطاقة. ان ابسط نوعيات السكريات تتكون من جزيء و احد من احادى السكاريد

ومنها اللاكتوز و الفركتوز و الجلوكوز، اما السكريات التي تحتوى علي جزيئين من احادي

السكاريد و التي يطلق عليها السكريات الثنائيه فهى كالسكروز (سكر المائدة)

والمالتوز و اللاكتوز.

السعرات الحراريه فالسكريات تحتوى جميع معلقه من السكر علي 5 غرامات من الكربوهيدرات

تقريبا اي 20 سعره حرارية. حيث ان جميع غرام و احد من السكر يحتوى علي 4 سعرات حرارية.

المصادر الغذائيه للسكريات ممكن الحصول علي السكريات فسكر المائده و السكر البني

ودبس السكر و العسل و قصب السكر و رحيق نبات الأغاف و شراب الذره و شراب القيقب .

كما ممكن ايجاد السكريات فالحليب و الفاكهة.

 

الألياف  و هى من الكربوهيدرات المعقده التي لا يستطيع الجسم هضمها علي عكس

الكربوهيدرات الأخري التي تنقسم الي جزيئات السكر عند الهضم.

ويعزي هذا لعدم و جود الإنزيمات اللازمه فالجسم لهضمها و تفكيكها

كما يحتاج جسم الإنسان من 20 الي 30 غراما من الألياف فكل يوم لنظام

غذائى صحي.

حيث ان الألياف مهمه للحفاظ علي الكوليسترول و عمليه الهضم و انتظام استخدام

الجسم للسكريات و تنظيم نسبه سكر الدم.

 

السعرات الحراريه فالألياف يقدر البعض ان جميع غرام من الألياف يوفر 4 سعرات

حراريه كاى كربوهيدرات اخرى. و مع هذا ان الألياف تختلف فهضمها و مقدار

الطاقه التي تقدمها للجسم حيث ان الألياف القابله للذوبان تصبح مواد هلاميه و يتم

هضمها عند مرورها بالأمعاء بواسطه البكتيريا فتنتج احماض دهنيه قصيره السلسلة

حيث توفر حوالى 2 سعر حرارى لكل غرام من الألياف. و من الجدير بالذكر ان اداره الغذاء

والدواء تقدر ان السعرات الحراريه من الألياف الغير القابله للذوبان لا تحسب لأن الإنزيمات

الهضميه فالجسم لا تستطيع تفكيكها.

 

المصادر الغذائيه للألياف تأتى الألياف فنوعين و ممكن الحصول عليها فعديد من

الأطعمه المفيده للصحه و منها الألياف القابله للذوبان و غير القابله للذوبان و هذا في

ما يأتي:

الألياف القابله للذوبان و هى الألياف التي تذوب فالماء. و تشمل دقيق الشوفان

والفول و التفاح و العدس و المكسرات و غيرها. حيث تساعد كهذة الأطعمه على

تخفيض نسبه الكوليسترول و مستويات الجلوكوز فالدم. الألياف غير القابلة

للذوبان و هى الألياف التي لا تذوب فالماء. تشمل الطماطم و خبز القمح الكامل

والحبوب الكامله و الأرز البنى و الجزر و الخيار و غيرها. حيث تساعد كهذة الأطعمة

علي تحريك الاكل فالجهاز الهضمى مما يقلل من الإمساك.

 

الفرق بين الكربوهيدرات و النشويات

هل ممكن التفريق بين المواد النشوية و الكربوهيدراتيه

الفارق بين الكربوهيدرات و النشويات